Kelas ini akan dijalankan bila minimal ada 10 peserta yang mendaftar.
Jadwal Selanjutnya
14 – 17 September 2026
5 – 8 Oktober 2026
Diskon Khusus
Harga belum termasuk pajak
*Untuk mendapatkan form pendaftaran & brosur
Membutuhkan in house training?
pelatihan house training lebih lanjut silahkan isi formulir dengan klik tombol dibawah ini
Program Makan Bergizi Gratis (MBG) merupakan program strategis nasional yang menuntut penyediaan pangan dalam jumlah besar dengan standar keamanan pangan yang tinggi. Pelatihan ini dirancang untuk membekali peserta dengan kompetensi penerapan Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) sesuai standar nasional dan internasional serta kebutuhan operasional dapur produksi MBG.
Pelatihan ini mengintegrasikan standar nasional dan internasional keamanan pangan, termasuk SNI ISO CAC/RCP 1:2011, SNI 8475-2017, Peraturan Pemerintah No. 28/2004, serta regulasi terbaru dari Badan Gizi Nasional (Keputusan kepala BGN No. 52.2 Tahun 2025). Melalui pendekatan yang sistematis dan aplikatif, peserta akan mempelajari bagaimana mengimplementasikan tujuh prinsip HACCP dalam konteks operasional SPPG sehari-hari.
Metode pembelajaran menggunakan pendekatan experiential learning, simulasi kasus nyata MBG, studi lapangan virtual, workshop penyusunan HACCP Plan, gamifikasi keamanan pangan, dan persiapan asesmen sertifikasi BNSP.
- Memahami konsep dan prinsip HACCP serta penerapannya dalam penyelenggaraan Program Makan Bergizi Gratis (MBG).
- Mengidentifikasi dan menganalisis bahaya keamanan pangan (biologis, kimia, fisik, dan alergen) pada seluruh tahapan proses produksi dan distribusi makanan.
- Menentukan Critical Control Point (CCP) serta menetapkan tindakan pengendalian, pemantauan, dan perbaikan sesuai prinsip HACCP.
- Menyusun dokumen HACCP Plan yang sesuai dengan persyaratan keamanan pangan dan kebutuhan operasional MBG.
- Mempersiapkan diri untuk asesmen kompetensi Sertifikasi HACCP BNSP melalui pemahaman unit kompetensi dan praktik berbasis studi kasus.
- Supervisor dan Koordinator Produksi Makanan
- Tim Quality Assurance (QA) dan Quality Control (QC)
- Food Safety Officer dan Tim HACCP
- Auditor Internal
- Pengelola Catering
- Industri Pengelolahan Pangan
- Penanggung Jawab Keamanan Pangan
- Konsultan dan Trainer Keamanan Pangan
Modul 1. Dasar-Dasar HACCP dan Keamanan Pangan
- Konsep keamanan pangan
- Prinsip HACCP
- Regulasi dan persyaratan HACCP
- Peran HACCP dalam Program MBG
Modul 2. Identifikasi Bahaya dan Analisis Risiko
- Bahaya biologis, kimia, fisik, dan alergen
- Analisis bahaya pada proses produksi makanan
- Penilaian risiko keamanan pangan
Modul 3. Penetapan Critical Control Point (CCP)
- Penentuan CCP
- Critical Limit
- Monitoring CCP
- Tindakan koreksi
Modul 4. Penyusunan HACCP Plan
- Diagram alir proses
- Tabel analisis bahaya
- Penyusunan HACCP Plan
- Dokumentasi dan rekaman HACCP
Modul 5. Implementasi HACCP pada Program MBG
- Studi kasus dapur MBG
- Simulasi penerapan HACCP
- Verifikasi dan evaluasi sistem HACCP
- Fasilitas Dan Kelengkapan Pelatihan
Kelas ini akan dijalankan bila minimal ada 10 peserta yang mendaftar.
Jadwal Selanjutnya
14 – 17 September 2026
5 – 8 Oktober 2026
Diskon Khusus
Harga belum termasuk pajak
*Untuk mendapatkan form pendaftaran & brosur
Membutuhkan in house training?
pelatihan house training lebih lanjut silahkan isi formulir dengan klik tombol dibawah ini