Kategori: Maritime, Logistics & Safety
Durasi: 2 Hari
Jenis Kelas: Tatap Muka
Tujuan
- Memahami konsep dan prinsip HACCP serta penerapannya dalam penyelenggaraan Program Makan Bergizi Gratis (MBG).
- Mengidentifikasi dan menganalisis bahaya keamanan pangan (biologis, kimia, fisik, dan alergen) pada seluruh tahapan proses produksi dan distribusi makanan.
- Menentukan Critical Control Point (CCP) serta menetapkan tindakan pengendalian, pemantauan, dan perbaikan sesuai prinsip HACCP.
- Menyusun dokumen HACCP Plan yang sesuai dengan persyaratan keamanan pangan dan kebutuhan operasional MBG.
- Mempersiapkan diri untuk asesmen kompetensi Sertifikasi HACCP BNSP melalui pemahaman unit kompetensi dan praktik berbasis studi kasus.
Target Peserta
- Supervisor dan Koordinator Produksi Makanan
- Tim Quality Assurance (QA) dan Quality Control (QC)
- Food Safety Officer dan Tim HACCP
- Auditor Internal
- Pengelola Catering
- Industri Pengelolahan Pangan
- Penanggung Jawab Keamanan Pangan
- Konsultan dan Trainer Keamanan Pangan
Silabus
Modul 1. Dasar-Dasar HACCP dan Keamanan Pangan- Konsep keamanan pangan
- Prinsip HACCP
- Regulasi dan persyaratan HACCP
- Peran HACCP dalam Program MBG
- Bahaya biologis, kimia, fisik, dan alergen
- Analisis bahaya pada proses produksi makanan
- Penilaian risiko keamanan pangan
- Penentuan CCP
- Critical Limit
- Monitoring CCP
- Tindakan koreksi
- Diagram alir proses
- Tabel analisis bahaya
- Penyusunan HACCP Plan
- Dokumentasi dan rekaman HACCP
- Studi kasus dapur MBG
- Simulasi penerapan HACCP
- Verifikasi dan evaluasi sistem HACCP
Fasilitas
- Modul pelatihan dan seminar KIT
- Makan siang dan rehat kopi.
